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什么是点脑杏彩电竞平台|首页?点浆杏彩电竞平台|首页?

作者:13700835091 发布时间:2020-12-28 17:10:49点击:
点脑又称为点浆杏彩电竞平台|首页,就是将煮浆后的热豆浆降温至75-85℃,燃后把凝固剂按一定的比例和方法加入到豆浆中杏彩电竞平台|首页,使大豆蛋白质溶胶转变成蛋白质凝胶杏彩电竞平台|首页,即使豆浆变为豆腐脑又称为豆腐花杏彩电竞平台|首页。豆腐脑是由呈网状结构的大豆蛋白和充填在其中的水构成的凝胶杏彩电竞平台|首页,凝胶网络中的水可分为结合水和自由水两部分,结合水主要与蛋白质凝胶网络中残留的亲水基以氢键相结合。
一般1g蛋白质能结合0.3-0.4g水杏彩电竞平台|首页,这部分水比较稳定杏彩电竞平台|首页,不会因外力作用而从凝胶中排出杏彩电竞平台|首页;自由水是因毛细管表面能的作用而存在的杏彩电竞平台|首页,在成型时受外力作用可流出杏彩电竞平台|首页杏彩电竞平台|首页,豆腐的保水性主要是指豆腐脑收到外力的作用,凝胶网络中的自由水的保持能力杏彩电竞平台|首页,蛋白质的凝固条件决定着豆腐脑的网络结构和其保水性杏彩电竞平台|首页、柔软性和弹性。一般来说杏彩电竞平台|首页,豆腐脑的网络结构网眼较大杏彩电竞平台|首页杏彩电竞平台|首页杏彩电竞平台|首页。
蛋白质分子交织比较牢固杏彩电竞平台|首页,豆腐脑的保水性就好,做成的豆腐柔软细嫩,豆腐的出品率就高杏彩电竞平台|首页,凝胶结构的网眼小杏彩电竞平台|首页,蛋白质分子交织不牢固杏彩电竞平台|首页杏彩电竞平台|首页,则保水性差,做成的豆腐就僵硬杏彩电竞平台|首页、缺乏韧性杏彩电竞平台|首页,豆腐出品率就低杏彩电竞平台|首页。影响豆腐脑质量的因素有很多杏彩电竞平台|首页,如大豆的品种和质量杏彩电竞平台|首页、生产用水的质量杏彩电竞平台|首页、凝固剂的种类和添加量杏彩电竞平台|首页、豆浆的热化程度杏彩电竞平台|首页杏彩电竞平台|首页、点浆的温度杏彩电竞平台|首页杏彩电竞平台|首页杏彩电竞平台|首页、熟浆的浓度与pH值以及搅拌方法等杏彩电竞平台|首页。了解更多豆制品相关技术杏彩电竞平台|首页,可加微信进行咨询杏彩电竞平台|首页杏彩电竞平台|首页!13700835091
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